В технологии производства молочно-соковых напитков пектин используется в качестве защитного гидроколлоида, обеспечивающего возможность смешения молочной основы и кислотного агента с последующим нагревом. Его рекомендуемая минимальная дозировка обеспечивает стабильность в течение всего срока хранения и зависит от вида и количества молочной основы. Увеличение дозы пектина способствует повышению вязкости и улучшению органолептических показателей, придание напитку «тела». Так, например, в процессе  производства напитков на базе молока, в результате внесения кислоты или сока образуются разные по размеру частицы белка, как правило, слишком крупные для стабилизации. Добавление пектина «Andre Pectin» в молоко, до внесения кислотного агента, способствует стабильности системы и предотвращению седиментации.

        Частицы белка при производстве кисломолочных напитков, например, йогурта, имеют более мелкие размеры. Это связано с постепенным нарастанием кислотности в процессе сквашивания молока и образованием сгустка. Пектин, добавленный в кисломолочную основу до внесения кислотного агента, адсорбируется на поверхности казеиновых частиц, «фиксируя» их размер. Таким образом, гидроколлоид препятствует соединению белковых частиц в крупные образования и предотвращает выпадение осадка и отделение сыворотки. 

Использование йогурта в качестве кисломолочной основы, при производстве молочно-соковых напитков, является приоритетным в сравнении с базой, основой для которого является молоко.

        В рецептурах напитков на основе сыворотки, применение пектина производства компании «Аndre Рectin» дает возможность использовать, как осветленную, так и неосветленную сыворотку. Свойства пектина позволяют сочетать неосветленное сырье с фруктовым пюре, что положительно влияет на вкусовое восприятие продукта. В процессе производства напитков на базе сухой сыворотки, важную роль играет её качество, а именно содержание нерастворимых частиц. Они могут достигать размеров, при которых трудно предотвратить их осаждение в процессе хранения. Необходимо учесть, что пектин не растворяется в сыворотке, так как в её составе имеются сывороточные белки и кальций.         Именно по этой причине, гидроколлоид предварительно растворяют в воде, затем полученный раствор пастеризуют и только после этого смешивают с раствором сывороточного концентрата.

        В процессе производства напитков, в рецептуре которых содержится поваренная соль, её раствор предварительно фильтруют и пастеризуют. Затем вносят в готовый продукт после термической обработки. Такой вариант внесения обеспечивает стойкость напитка при хранении.

        Не зависимо от вида молочной базы, пектин вносится в виде предварительно приготовленного и охлажденного раствора. Его правильное растворение и внесение обеспечивает создание защитной пленки на поверхности молочного белка, что влияет на стабильность. 

        После добавления раствора пектина в молочную основу, при включенной мешалке, вносится концентрат сока или пюре. Затем, для корректировки уровня рН, медленно, опять же, при включенной мешалке, добавляется 50% раствор лимонной кислоты. Величина рН готового молочно-сокового напитка должна быть в пределах  3,8 - 4,2.

        Немаловажное значение в стабильности продукта имеет гомогенизация, которая должна осуществляется при рабочем давлении 150-200 Бар. Гомогенизация обеспечивает равномерное распределение пектина на поверхности белка, а так же раздробление частиц на более мелкие. Данная технологическая операция проводиться как до, так и после термической обработки (пастеризации или стерилизации).

        Для увеличения срока годности готового продукта допускается проведение тепловой обработки в процессе фасовки, например непрерывной стерилизации с последующим горячим розливом и фасовкой или холодным розливом в асептическую упаковку.

Благотворное влияние пектина на организм человека, а так же его сочетание с молочными компонентами, фруктовым или овощным соком позволяет отнести эту группу напитков к продуктам здорового питания. Использование пектинов производства компании «Andre Pectin» дает возможность  молокоперерабатывающим предприятиям вырабатывать обогащенные молочно-соковые напитки с длительным сроком хранения (более 30 суток), что способствует расширению рынка сбыта молочной продукции. В России и Казахстане эксклюзивным дистрибьютором фирмы «Andre Pectin» является компания «Союзоптторг», которая осуществляет не только поставки вышеуказанных пектинов, но и оказывает технологическую поддержку по их внедрению и разработке новых молочных продуктов с их применением.