Форма

Вид: белый или серовато-белый сыпучий порошок без запаха и вкуса.
Сырье: ксантан содержится в межклеточном веществе культур Xanthomonas campestris на сахаросодержащих субстратах.
Вязкость: 1% -ый раствор при t=25 °C имеет вязкость 1200 - 1800 сПуаз.

Технические функции

• Загуститель;
• Стабилизатор;
• Гелеобразователь;
• Растворы ксантановой камеди стабильны при температуре 100 - 110 °С и pH 2 - 12,0;
• Ксантановая камедь хорошо диспергирует, набухает в горячей и холодной воде с образованием вязких коллоидных растворов;
• Ксантановая камедь стабильна в отношении кислот, щелочей и ферментов;
• При увеличении напряжения сдвига вязкость снижается, но при снижении напряжения сдвига вязкость полностью восстанавливается.

Применение

• Молочные продукты. Является превосходным стабилизатором для замороженных и хранящихся при низкой температуре молочных продуктов.
• Мороженое и десерты.
• Диетические продукты.
• Напитки. Для придания тела напиткам.
• Фрукты, овощи и продукты их переработки. Кетчупы. Соусы. Топпинги. Подливы. Фруктовые начинки. Джемы.
• Масложировая продукция. Используют при производстве майонеза, масел и маргарина.
• Мясные продукты. При производстве мясных и вареных колбасных изделий (в составе белково-жировых эмульсий для стабилизации и пластификации их структуры), предназначенных для длительного хранения и хранения в замороженном виде.
• Кондитерские и хлебобулочные изделия. Для уменьшения потерь влаги при термообработке продуктов и в процессе последующего хранения как влагоудерживатель.
• Оказывает хорошее стабилизирующее действие на эмульсии, суспензии и пены.