Форма

Вид: желтовато-белый порошок, почти без запаха.
Сырье: камедь получают из бобов рожкового дерева Ceratonia siliqua.
Вязкость: 1% -ый раствор при t=25 °C имеет вязкость 2400 - 3200 сПуаз.

Технические функции

• Загуститель;
• Стабилизатор;
• Слабый гелеобразователь;
• Средство для капсулирования;
• Наиболее широко используется для загущения водной фазы;
• Другие свойства включают её синергистическое взаимодействие с другими полисахаридами и их способностью уменьшать синерезис;
• Камедь рожкового дерева растворяется только в горячей воде при t>60 °C;
• В диапазоне pH 3,5 - 11,0 вязкость не изменяется;
• При взаимодействии с другими гидроколлоидами наблюдается синергистическое повышение вязкости;
• Растворы рожковой камеди тиксотропичны.

Применение

• Молочные продукты. В молочных коктейлях используется для загущения и придания более сливочного ощущения во рту. Также используется в молочных напитках с добавлением фруктового сока, с низким содержанием молока, для предотвращения седиментизации казеина.
• Мороженое. В мороженом применяют для связывания свободной воды в смесях, увеличения их вязкости и взбиваемости, повышения дисперсности воздушных пузырьков в процессе фризерования.
• Фрукты, овощи и продукты их переработки. Для загущения кетчупа.
• Мясные продукты.
• Рыбные продукты.
• Кондитерские и хлебобулочные изделия. В хлебобулочных изделиях рожковая камедь увеличивает объем и влажность, уменьшает крошливость, защищает от черствления, улучшает текстуру и влагоудерживание в замороженном тесте, уменьшает калорийность хлебобулочных изделий и безглютеновой выпечки.
• Масложировая продукция. Используют при производстве майонеза, соусов и спредов, особенно с низким содержанием жира.